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十月是秋季的最后一个月,
包括寒露和霜降两个节气。
这个月也是秋季进入冬季的过渡月份,
气温越来越接近冬季。
雨水较少,空气也特别干燥,
树的叶子变黄,因此有“金秋十月”之称。
这个月的养生要点除了防寒保暖外,
还需抵御燥邪的入侵,
特别要注意养肺,预防呼吸系统疾病。
花菜
花菜中含有丰富的矿物质铬,能有效调节血糖,还含有丰富的膳食纤维,能防止餐后血糖上升过快。花菜可以促进胃肠蠕动,预防老年便秘。常吃花菜还可以增强肝脏的解毒能力。
选购保存:选购花菜要注意观察花球,花球四周没有散开的,成熟度刚刚好。将花菜放入保鲜袋密封,放进冰箱冷藏或放置在阴凉干燥处,能保存一段时间。如果将花菜掰成小朵,焯水并用凉水冲一遍,然后晾干,再装入保鲜袋里,置于冰箱中冷藏,可以保存更久。
食用建议:吃花菜时,要多嚼几下,这样更有利于营养的吸收。食欲不振者、大便干结者适宜食用。尿路结石者不宜多食。
烹饪提示:将花菜洗净切块,烹饪之前焯水,更容易熟。
三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,可预防心血管疾病。其中的Ω-3不饱和脂肪酸还可以改善老年人的胰岛功能,降低血糖,尤其对肥胖型的老年人特别有效。
选购保存:如果是购买包装好的三文鱼,要注意生产日期和鱼肉色泽。好的鱼肉色泽鲜明,呈橙红色,肉质紧实,鱼皮光滑,鱼眼剔透。三文鱼适宜低温冷冻保存。
食用建议:痛风、高血压、糖尿病患者不宜食用三文鱼。鲜三文鱼肉中可能有寄生虫,最好经过冷冻处理后再吃。
烹饪提示:烹饪三文鱼之前要解冻,但是不可用热水急速解冻,只须常温静置即可。烹饪时建议把鱼做成八分熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。
葡萄
葡萄所含的糖类、维生素C和铁较为丰富,能为人体提供能量,其中所含的维生素C可促进人体对铁的吸收,有效预防老年人缺铁性贫血。葡萄还富含钾,能有效降低血压。
选购保存:挑选葡萄时,要选外观新鲜、大小均匀、颗粒饱满、表面有白霜的。果梗硬的葡萄品质是最好的。买回的葡萄用保鲜袋装好放入冰箱冷藏即可。
食用建议:面无血色的女性多食用葡萄可以益气补血。但是湿热体质的人宜少食或忌食。
烹饪提示:由葡萄制成的葡萄酒常常被用于菜肴烹饪中,但是葡萄的甜度也会破坏菜肴本身的味道。所以在加入葡萄酒时,要选择甜度与菜肴本身味道相匹配的。
芸豆
芸豆含有丰富的钾和镁,能降低血脂并提高人体免疫力,尤其适合患有高脂血症、心脏病、动脉硬化、低血钾症的老年人食用。芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力、增强抗病能力的功能。
选购保存:选购芸豆时注意观察,优质芸豆颗粒饱满、均匀,闻起来还有淡淡的豆香味。保存芸豆时,只需用保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏即可。
食用建议:消化功能不佳者、慢性消化道疾病患者不宜食用。
烹饪提示:烹调前可浸泡半天到一天,这样熟得快。
书名:《老年人食疗365》
作者:臧俊岐
书号:978-7-5719-0276-6
开本:16开
定价:39.80元
出版:黑龙江科学技术出版社
编辑、排版:刘路
审核:罗琳
监制:朱佳新